Some properties of synbiotic yoghurts produced by using Inulin and Bifidobacterium spp.

Amaç: Bu araştırmada farklı oranlarda inülin ilave edilerek üretilen ve Bifidobacterium longum, infantis, breve içeren sinbiyotik yoğurtların bazı kalite kriterleri canlı bakteri sayısı incelenmiştir. Materyal Yöntem: Probiyotik yoğurtlara %0.5, %0.75, %1 %2 oranında edilmiş, kontrol örneği de dahil olmak üzere 5 yoğurt üretilmiştir. Depolamanın 1., 7., 14. 21. günlerinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik duyusal analizler yapılmıştır. Araştırma Bulguları: Örneklerdeki spp. sayıları 6.98 ile 7.27 log kob/g arasında değişim göstermiştir. İnülin kullanımı gelişimini teşvik etmiş raf ömrü boyunca sayısındaki düşüşü engellemiştir. Duyusal sonucu %0.5 diğerlerine göre daha çok beğenilmiştir. Sonuç: Farklı kullanımının Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus canlılığı fizikokimyasal özellikler üzerine etkisi istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0.05).